Les confits
Les pièces destinées au confit (cuisses de canard, longes de porc, palombes...) frottées au sel de Salies de Béarn et mises à maturer pendant 48 heures vont acquérir avant la cuisson le goût subtil que seul ce sel de réputation mondiale peut leur communiquer.
Nombre de ces confits peuvent être rissolés à la poêle pour accompagner une salade du jardin : Un délice...
Pipérade Basquaise
Une tranche de tendron de veau grillée ou poëllée, nappé de cette sauce à base de tomates, d'oignons, de poivrons et d'ail vous surprendra, vous ravira...
Garbure béarnaise
La soupe traditionnelle du Béarn avec choux, poireaux, pommes de terre, haricots secs, tranches de ventrêche.
Le petit plus: l'os de jambon de pays qui donnera ce goût inimitable...
La daube ossaloise
Pour réussir cette sauce au vin de madiran, il faut employer des morceaux provenant de vaches ayant effectué plusieurs fois la transhumance.
Cette "gymnastique" qui affermit les muscles, évitera que la viande ne se défasse au cours de sa longue et lente cuisson.
A servir avec des pommes de terre ou des pâtes.
Ets
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